Sunday, November 21, 2010

Creme Brulee de Naranjas y Lavanda......Gracias Queridos Amigos!

 


Aachoo !!... La temporada de influenza ha comenzado, y como muchos de ustedes, la gripe ha visitado nuestra casa, por lo que he estado fuera del mundo de los blogs :(.....

Quiero dedicar este post a todos, pero especialmente a mis queridos amigos blogueros KesitoNadjiFimereMaydaTeresaNale y Tito por los premios que han compartido conmigo. Dado que es imposible para mí decidir a quién voy a darles, los comparto con todos ustedes .....
Gracias!

Esta receta es de la amistad ....
La base para esta creme brulee es una antigua receta familiar de una amiga francesa.

Me gusta la lavanda en los dulces y pasteles, sin embargo, no me gusta comer las flores de lavanda. Tengo una amiga francesa que es de un pequeño pueblo de la Provenza. Como se pueden imaginar, ella cocina muchas cosas con la lavanda. Una de las cosas que me sorprende de ella es que los dulces tienen un sabor a lavanda maravilloso, pero no tiene flores de lavanda. 
Por lo tanto, le pregunté a ella ..... ¿Qué haces ?..... Es la miel con infusión de lavanda, o utilizas el azúcar de lavanda (como el azúcar de vainilla)? ..... ¿Cómo hacer para cocinar con lavanda sin tener las flores? .... Ella me respondió………hago jarabe de lavanda .......... cada familia en el sur de Francia tiene su receta, pero te enseñaré mi receta tradicional de la familia ..... con ese jarabe puedes crear cualquier cosa ......

Yo estaba muy feliz de recibir ese regalo maravilloso de mi amiga, y desde que hago este jarabe en casa, he estado creando muchos platos. Lo he usado en pasteles, tartas, bizcochos, magdalenas, mazapanes,....... Una vez que empiece a usarlo, es a su imaginación .......... Ahora, estoy muy feliz de compartir esta receta con ustedes.

Jarabe de Lavanda

300 ml de agua
200 gramos de azúcar
8 gramos de lavanda seca

En una sartén (fondo grueso) mezclar el agua y el azúcar, y cocine a fuego medio durante unos 6 minutos. Añadir la lavanda seca, y dejar cocinar durante 20 minutos sin conseguir que la mezcla se ponga de color café. 
Esta parte es muy difícil. Es muy fácil pasar de un color claro a un caramelo de color marrón. Usted tendrá que ajustar el calor y, probablemente, el tiempo de cocción. Si se vuelve marrón, queda con mas gusto a caramelo que a lavanda. Después de cocinar esta mezcla de 20 a 30 minutos, se cuela y se pone en un frasco de vidrio. Guárdelo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.

La primera vez que lo hice me quedo de color café ...... yo lo tuve que hacer tres veces antes de obtener el punto correcto y el color. Aunque lo cuelo, me gusta  dejar algunas flores en este jarabe.

Cuando haga este jarabe……su casa se perfumara con el aroma de lavanda


Esta mezcla ha de ser color lila y no cafe

Creme Brulee de Lavanda y Naranja

2.5 tazas de crema (yo uso 10%)
7 yemas de huevo
1 naranja (cáscara y jugo)
Azúcar (yo usé 1 / 4 taza, pero depende de su mezcla)
Jarabe de lavanda

En una cacerola, mezclar la crema, las cascaras de naranja, jugo de naranja, 1 / 4 taza de azúcar y 4 cucharadas de jarabe de lavanda. Debe probar el dulzor y aroma y ajustar a su gusto. Es posible que Usted utilice una mezcla diferente con más o menos azúcar y jarabe de lavanda. Llevar la mezcla a fuego lento por 7 minutos, sacar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar para sacar la cáscara de naranja.

Batir las yemas hasta que estén cremosas. Agregar una taza de la mezcla de crema a las yemas y continuar batiendo. Incorporar el resto de la crema poco a poco y batir bien.

Divida la mezcla en moldes ramekin. Colocar los moldes en una bandeja profunda con agua caliente que los rodee. Cocine en el horno precalentado a 165C durante 40 minutos o hasta que esté completamente cocido.

Cuando estén cocidas, espolvorear azúcar por encima, y caramelizar el azúcar en la parrilla. Disfrute!





RESPUESTAS A SUS PREGUNTAS

Me voy a demorar un poco en visitar sus cocinas, pero no pude dejar pasar las preguntas que me hicieron. Como muchas de esas se repiten, las contestare en un solo comentario. Asi tendran una guia explicativa. Despues volvere a lo habitual, responder personalmente. Ahora aun estoy "malita" y no me va a dar el tiempo para responder a todos.......espero entiendan....

  1. Yo compro lavanda en el supermercado organico. Aca se encuentra en la seccion de especias, supongo que alla tambien. 
  2. No siempre llega la organica, pero la que compro viene de Francia, dice NO IRRADIADA, y es para uso alimentario. 
  3. Son solo las flores secas, sin palo. Asi viene en la bolsa.
  4. Si usa flores frescas, se usa el doble de cantidad. 
  5. La bolsa de 50 gramos se vende en 2 euros aca (o un poco mas). No la encuentro cara, y dura un monton......
  6. La primera, segunda y tercera vez que las hice......las tuve que botar......se fue a caramelo
  7. Despues me ha resultado, y cuando no me ha resultado es porque la he dejado "sola" y me he ido a hacer otra cosa.....esta receta requiere tratamiento "encimatico"...hay que estar encima de ella
  8. La olla o sarten que use influye....me he dado cuenta que en ollas o sartenes que no so de teflon queda bien.....
  9. La temperatura de coccion no es constante pero es fuego medio......la subo para mantener la ebullicion....la bajo para que no se pase a caramelo
  10. El tiempo tiene que adaptarlo a su cocina....en la mia es 20 a 30 minutos...
  11. La cantidad de flores secas en gramos tambien dependera de la que se use.....para mi son 8gramos, pero si la suya es de su casa, o comprada puede variar.....recuerdo que la lavanda es un producto vegetal que varia......no todos los tomates son iguales!
  12. Este jarabe se cristaliza en el refrigerador, eso no es problema.....vuelvalo liquido poniendo el contenedor de este jarabe en agua caliente......no use el microondas......lo puede caramelizar......no use bano Maria.....lo puede caramelizar....
  13. Este jarabe lo uso en el momento o en un par de dias....se que dura un par de meses en el refrigerador
  14. Yo hago poca cantidad......me es mas facil manejar la ebullicion y evitar la caramelizacion
  15. Parece facil......pero tiene sus trucos.....no es una receta dificil.....pero tiene que saber manejarse
  16. Si le sirve de consuelo......la sigo haciendo y a veces se me carameliza.....no es falta de practica.....NO ESTOY ENCIMA....y me pongo a hacer otras cosas....
  17. Cuando la tenga de color lila....se acordara de mi.....me encanta en mazapan.....
  18. Usela donde no pueda cristalizarse....no la use en natas de montar pero si en quesos para tartas de quesos........
  19. Si se me ocurre algo mas.....lo pondre.....si tiene dudas.......escribame y le contestare
  20. Nos vemos en un par de dias......y no se lo coman todo que yo tambien quiero probar sus platos exquisitos!!.....Dejenme algo!!!
Abrazotes, Marcela


63 comments:

  1. Una excelente receta Marce!! y espero que te recuperes. un beso fuerte amiga!

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  2. Hola buenos días Marcela, no sabía que estuvieras con la gripe ya sabes que he estado muy ocupada y no he podido pasar por los blogs, espero qeu estés mejor, que las gripes son maliciosas.
    Felicidades también por los premios que son bien merecidos.
    Y que decir de esta cremita, tiene un aspecto estupendo y con el saborcito de la lavanda y la naranja, tiene que ser una delicatessen, que presencia, que fotos.
    Besoss guapa
    Feliz Semana

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  3. Madre mía Marcela,qué delicia,quién pillara un vasito de esos!!
    Con este postre seguro que te has recuperado del todo de la gripe,siento que hayas estado enferma.
    A mí también me gusta la lavanda en postres y tengo una planta grandota,así que me lo copio todo,ya te contaré.
    Cuídate!!
    Feliz semana

    Un abrazo

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  4. Me alegro de que ya te encuentres mejor y que nos ofrezcas esta rica receta.

    Saludos y que tengas un buen día.

    Enhorabuena por tús premios

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  5. La crème brulée me encanta de cualquier manera, pero esta me ha cautivado.
    Me guardo la receta del jarabe,me encanta utilizar lavanda enlos dulces y este jarabe ha de ser espectacular, gracias.
    Besitos

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  6. Espero que esteís mejor, cielo. Por mi casa también ha pasado la gripe y nos ha dejado a todos la mar de debiluchos.
    Felicidades por todos esos premios que te han otorgado, merecidos todos sin duda alguna, por ser como eres y por tu buen hacer en la cocina.
    Como prueba de ello, solo hay que mirar esta crema que has preparado. Es además de original y novedosa, es una auténtica delicia. Ainssss dichosos los que la hayan podido catar ;)

    besitos preciosa

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  7. extraordinario y a ver si la gripe se va pronto

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  8. Qué interesante receta nos traes hoy
    Marcela, en realidad, dos recetas, pero la del jarabe de lavanda me ha encantado. ¿Compras la lavanda seca especial para alimentación? Porque aquí se vende pero como perfumente de armarios, etc. pero no para alimentación y no sé si tendrá un tratamiento especial. Otra opción es secar nuestras propias flores de lavanda, pero bueno, la receta me parece extraordinaria. Muchas gracias por compartir la historia y la receta.
    Yo también he estado algo alejada de los blogs esta semana pasada, demasiado trabajo en puertas de las navidades, pero bueno, aquí andamos de todas formas, unos días antes o después, nos encontramos.
    Un beso muy grande.

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  9. Se hace la boca agua viendo este maravilloso postre y con aroma de lavanda tiene que ser algo delicioso.
    Besos.

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  10. Te ha quedado espectacular!!!!

    Para hicarle el diente ya!!!! jejejeje

    Enhorabuena por los premios, mas que merecidos!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  11. Te ha quedado espectacular!!!!

    Para hincarle el diente ya!!!! jejejeje

    Enhorabuena por los premios, mas que merecidos!!!!

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  12. Hola Marcela, que bonito post!!!
    Esta crema debe quedar con un gusto m uy rico con el jarabe de la lavanda, muy buena idea..
    Besitos
    Rosel

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  13. Maravillosa!!! menuda receta! o dos recetas.
    La creme brulée insuperable. Pues tendré que probar lo de la crema de lavanda. Supongo que la lavanda seca la venden en cualquier herboristería.
    Fantástica receta!

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  14. Tiene una pinta genial y el toque de naranja y lavanda pues la verdad me encanta...y lo del azúcar caramelizado un puntazo.
    besos

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  15. Que rica la creme brulé. Sólo la ha hecho una vez pero sin aroma a lavanda. Gracias tb a tí por compartir el jarabe de lavanda.
    Espero que mejoreis pronto en casa, yo tb ando algo acatarrada.

    Besis!

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  16. ¿Te puedes creer que nunca he probado la creme brulee? Pues tendré que hacerlo, no? La verdad es que esta que has hecho tiene buena pinta!

    Un besito!

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  17. ¡Que requetebuena Marcela! Te ha quedado de lujo.
    Un abrazo.

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  18. Uaaaaaaaau.... esa foto de la creme brulee está que se sale de la pantalla, impresionante.
    Gracias por compartir la receta del jarabe de lavanda.
    Cuidate mucho.
    Besinos

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  19. Holaaaa!!!! vaya lujazo de entrada...ese jarabe es un tesoro de receta sin duda alguna...y la crema tiene que estar riquisima!!...que generosidad por tu parte compartirlas con todos....un beso y que te mejores lo antes posible!!!

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  20. Marcela...Qué maravilla este jarabe de lavanda!! Gracias por compartir la maravillosa receta tan original...Qué delicia de aroma debe tener tu postre con esa combinación tan especial!!
    Qué te mejores prontito!! Besos!!

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  21. Marcela, no sabía que estabas malita, espero que esa gripe haya pasado ya estés ya mismo al cien por cien.
    Esa creme brulee tiene una pinta deliciosa.
    Me llevo la receta, que ya estoy pensando en que hacer con ese jarabe de lavanda.
    besitos y feliz semana

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  22. Querida Marcela, ante todo estoy contenta de que te hayas recuperado de tu resfriado. también por tus premios que son bien merecidos y por último me ha encantado ese jarabe para perfumar postres con lavanda. Yo tengo muchísima en casa y a finales de agosto la cortamos y tengo toneladas, así que dedicaré parte a hacer ese jarabe. Te ha quedado un postre delicioso, imagino el sabor tan rico. Un beso grande y buena semana.

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  23. Esta cremita resucita a cualquiera. Seguro que ya te encuentras mejor. Deliciosa y perfecta.
    Cuídate mucho. Besitos

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  24. Creia que era yo la que estaba malita y resulta que mi niñita tambien estaba mal????
    Me alegro de que te hayas mejorado, además esta receta es una autentica maravilla!!!!!, me la apunto!!, siempre quiero cocinar con lavanda y nunca sabía el truco!!! ME LO APUNTO!! y la crema...que textura!!!
    Eres un genio querida Marcela!!!!!

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  25. Cai de casualidad en tu blog, y esa foto de creme brule me cautivo, la verdad es que tanto la foto como la receta estan geniales....buen equipo!

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  26. Marcelaaaaaa!!!!! pero que majísima eres cachisssss!!!! esa cuacharadita es para mí? si? si? diosss que pintaza tiene!!!! eso tiene que ser una delicia para el paladar!!!!! impresionante Marcela! impresionante!!! vamos, que me quito el sombrero! chapeau!!!! y te la copio pero ya!! jajajajaaa!!!!!!

    majaaaaa!!!! majísssssmaaaaa!!!!

    ;-)

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  27. Maravillosa. Unas fotos estupendas, tiene un aspecto delicioso

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  28. Cuanto siento que hayas estado malita cachisss!
    Aunque espero que ya estés recuperada del todo y con estas recetas hija me dejas con ganas de mas cuanto sabes de recetas y cada día aprendo una cosa nueva contigo , me hace mucha ilusión ... parece que estoy e cole y tu eres la profe jajaj
    Cuídate mucho y a tomar mucha naranja para la gripe que viene muy bien corazón
    mil besosssssss

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  29. genial ese jarabe de lavanda,
    gracias por compartirlo!
    la cremita tiene una pinta realmente deliciosa!
    besos.

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  30. Marcela ese jarabe es una joya, y la cremita un maravilla.
    Qué rica te ha quedado.
    Un besote.

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  31. Ojalá ya estes mejor de la gripe.
    Esta receta me gusto mucho, que buena idea hacer el jarabe, a mí tampoco me gusta comerme las flores.
    Las fotos muy tentadoras además.

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  32. ¡Qué delicia!, muy rico.
    saludos (dadá flavors)

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  33. me encanta, me encanta, me encanta....!!!!!!
    y el jarabe......que maravilla!!, mañana mismo lo preparo, aún me queda algo de lavanda seca de la ultima poda, je, je.....
    BSS!

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  34. hummmmmmmm que delicia de crema, pero dime cuando dices 8 gr de lavanda seca te refieres a las flores secas ¿no?
    espero que estes mejor de la gripe



    ¡¡besos¡¡

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  35. Gracias por la receta del jarabe de lavanda, me parece una maravilla.
    Espero que ya estés recuperada de la gripe.
    Un besito

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  36. Me voy a demorar un poco en visitar sus cocinas, pero no pude dejar pasar las preguntas que me hicieron. Como muchas de esas se repiten, las contestare en un solo comentario. Asi tendran una guia explicativa. Despues volvere a lo habitual, responder personalmente. Ahora aun estoy "malita" y no me va a dar el tiempo para responder a todos.......espero entiendan....

    Yo compro lavanda en el supermercado organico. Aca se encuentra en la seccion de especias, supongo que alla tambien.
    No siempre llega la organica, pero la que compro viene de Francia, dice NO IRRADIADA, y es para uso alimentario.
    Son solo las flores secas, sin palo. Asi viene en la bolsa.
    Si usa flores frescas, se usa el doble de cantidad.
    La bolsa de 50 gramos se vende en 2 euros aca (o un poco mas). No la encuentro cara, y dura un monton......
    La primera, segunda y tercera vez que las hice......las tuve que botar......se fue a caramelo
    Despues me ha resultado, y cuando no me ha resultado es porque la he dejado "sola" y me he ido a hacer otra cosa.....esta receta requiere tratamiento "encimatico"...hay que estar encima de ella
    La olla o sarten que use influye....me he dado cuenta que en ollas o sartenes que no so de teflon queda bien.....
    La temperatura de coccion no es constante pero es fuego medio......la subo para mantener la ebullicion....la bajo para que no se pase a caramelo
    El tiempo tiene que adaptarlo a su cocina....en la mia es 20 a 30 minutos...
    La cantidad de flores secas en gramos tambien dependera de la que se use.....para mi son 8gramos, pero si la suya es de su casa, o comprada puede variar.....recuerdo que la lavanda es un producto vegetal que varia......no todos los tomates son iguales!
    Este jarabe se cristaliza en el refrigerador, eso no es problema.....vuelvalo liquido poniendo el contenedor de este jarabe en agua caliente......no use el microondas......lo puede caramelizar......no use bano Maria.....lo puede caramelizar....
    Este jarabe lo uso en el momento o en un par de dias....se que dura un par de meses en el refrigerador
    Yo hago poca cantidad......me es mas facil manejar la ebullicion y evitar la caramelizacion
    Parece facil......pero tiene sus trucos.....no es una receta dificil.....pero tiene que saber manejarse
    Si le sirve de consuelo......la sigo haciendo y a veces se me carameliza.....no es falta de practica.....NO ESTOY ENCIMA....y me pongo a hacer otras cosas....
    Cuando la tenga de color lila....se acordara de mi.....me encanta en mazapan.....
    Usela donde no pueda cristalizarse....no la use en natas de montar pero si en quesos para tartas de quesos........
    Si se me ocurre algo mas.....lo pondre.....si tiene dudas.......escribame y le contestare
    Nos vemos en un par de dias......y no se lo coman todo que yo tambien quiero probar sus platos exquisitos!!.....Dejenme algo!!!
    Abrazotes, Marcela

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  37. siempre me sorprendes, me parecen super originales tus ideas, y q bueno el jarabe de lavanda, lo hare cuando vuelva a tener flores en mis plantitas

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  38. que rico, y yo que pensaba que la lavanda era solo para perfumar... tomo nota de la receta, besos

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  39. Que descubrimiento Marcela. Me chifla la creme brulee (o crema catala que se diría por aquí), pero jamas se me habría ocurrido añadirle jarabe de lavanda.
    Eso hay que probarlo, ya.

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  40. questa crema è meravigliosa. La doro...bravissima..baci

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  41. qué rica está la creme brulee...y con lavanda tiene que ser increible. Nunca había escuchado hablar de la lavanda en la cocina. Habrá que probar!!!!

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  42. Me encanta Marcela, tenía dudas de usar la lavanda pero con tus explicaciones creo que se han solucionado todas. Cuidate mucho guapísima.
    Un besazo

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  43. Espero que te encuentres mejorcita... y es que en esta época la gripe nos quiere coger a todos por sorpresa... Tu receta una exquisitez... lo que daría por una cucharadita...
    Besitos y cuídate mucho,

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  44. Genial las aclaraciones. Marcela mejórate, descansa si puedes y recupérate.
    Un abrazo

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  45. ¡¡¡Ay mi Marce!!!, te mando un fortísimo abrazo para espantar esos bichos tan feos ala.
    ¡¡Eso que has puesto, estas dos recetas son divinas, anotadas estan. Y tate quieeeeta hasta que estes bien del todo!!. Un besote super grande preciosa.¡¡que te mimen mucho!!

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  46. Ooh La La! Me apunto a probar tu Creme Brulee! Y que perfume de naranja y flor. Ya estoy pensando inventar otro sabor parecido a la tuya, si no te importa. Un abrazo.

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  47. Caray!! espero que te mejores pronto, aunq con esta delicia seguro q mañana estás saltando en la calle :))
    me ha encantado esta versión, hace poco hice helado de lavanda y aunq en casa no tuvo demasiado éxito a mi me encantó, así q probaré esta receta tuya.
    bss

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  48. ¡Qué plato tan rico y tan delicado, con ese toque de lavanda!.
    Mejórate, guapa: cuídate mucho.
    Un besote.

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  49. Marcela este post es un verdadero regalo para los paladares mas exquisitos, me lo voy a guardar como un tesoro.

    Cuidate

    Un beso

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  50. Se ve delicioso!!!me voy a merendar...jeje

    Besitos.

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  51. Hola mi Marcela.
    Espero que ya estés recuperada del gripazo y como dicen las madres..... "Toma mucho líquido y mucha vitamina C y, sobre todo, descansa mucho"!.
    Esto del jarabe de Lavanda me ha dejado alucinadica.
    Este verano planté, en el jardín esta planta así que, si lo sabes, ya me puedes ir diciendo cuendo es el tiempo de su recolección y como....
    A mí también me gusta mucho su aroma.
    El postre.....
    Como siempre. Perfecto.
    Esta receta es una de esas que me apetece probar pero no me decido nunca.....

    Pochoncicos.

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  52. Marcela si que lo siento,espero que estes perfectamente recuperada,
    me encantó tu receta y este jarabe de lavanda es extraordinario¡¡¡¡¡me encanta la lavanda¡¡¡
    un beso muy grande y que te recuperes muy pronto.
    Un besito enorme.

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  53. Orange/lavande est une combinaison que je n'ai encore jamais essayée. Elle me plait beaucoup.
    Une crème brûlée qui doit être délicieuse.
    Merci pour ton petit mot. Je suis très touchée.
    A bientôt.

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  54. Casi me desmayo leyendo la receta, no puedo ni imaginarme como será comersela....bocados de cielo!!!
    Mejorate rapido de ese resfriado, que por aqui tambien estan pegando fuerte.
    Besitos

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  55. Pucha, Espero que te sientas mejor de tu gripe :( Por otro lado que delicia de creme...una delicia! Me el jarabe de lavanda!

    Abrazotes, Aldy :)

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  56. Que postre tan original, y delicioso... se ve muy cremosito...
    Besos!

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  57. Esa crême brulée pinta deliciosa, pero lo que me ha sorprendido es ese jarabe de lavanda. Debe dar un carácter impresionante a la repostería, verdad?
    Oye, Marcela, cuídate, vale?. No te nos vayas a resfriar demasiado.
    Un besote

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  58. Esta creme brulee luce espectacular!!!!! el toque de lavanda tiene que ser exquisito!!! me encanta Marcela!!
    Muchas felicidades por los premios!
    Muchos Besos

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  59. I tuoi dolci al cucchiaio sono uno più bello dell'altro , ciao

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  60. Hola Marcela !!!

    LLego hasta aqui a través del blog de Juana y me quedo un ratito porque lo que estoy viendo me encanta .

    Esta crema es deliciosa, se me hace la boca agua.

    Un besín.

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  61. Madre mia, me he quedado alucinada con esta receta, no lo había oido nunca, y se que me va a gustar tanto que tengo que probarla ya!!!!

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  62. QUerida Marce! gracias a Juana que habló de tu jarabe de lavanda pude dar con esta receta, una maravilla, tengo lavandas en casa, así que lo empezaré a practicar. Los otros días hice una créme brulée con cedrón, quedó espectacular, pero con lavanda será algo muy especial. besitos

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