Sunday, October 23, 2011

Tres Deliciosos Risottos.....Y Que Hacer Cuando nos Sobra Risotto ......

Desde que tengo este blog, ya no compro libros ni revistas con recetas. Termino buscando ideas y recetas en sus blogs .... perfecto para mí!
Sin embargo, he recibido por correo, una revista Canadiense con ideas de comida para Acción de Gracias. Esta revista se llama "Chatelaine". Tomé algunas ideas de sus Risottos, y las he adaptado a mi receta de risotto .....

 El principal reto fue cocinar tres risottos, al mismo tiempo, y que todos ellos fueran cremosos, deliciosos, y "al dente ".....

Risotto Caprese  (adaptado de Chatelaine Magazine)

1 taza de arroz arborio
2 tazas de tomates picados (muy maduros)
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
1 / 2 taza de albahaca fresca (picada)
150 gramos de queso mozzarella (en cubitos)
sal
pimienta

Mezcle los tomates en cubos y el caldo de verduras. Ponerlo a hervir (3 minutos solamente), y se sazona con sal y pimienta. Triturar, y mantenerlo caliente en una olla.

Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén que utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que este brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Añada 1 / 2 taza de caldo de tomate. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando caldo de tomate (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo saca del fuego y añada primero el queso parmesano y albahaca picada. Revuelva. A continuación, agregue la mozzarella, y ligeramente lo revuelve. Servir y ......... DISFRUTE!


Risotto con Calabaza y Nueces (adaptado de Chatelaine Magazine)

1 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de verduras (o más)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
2 tazas de calabaza en cubitos cocidos (he usado calabaza butternut)
150 gramos de nueces (picadas)
sal
pimienta

Mantener el caldo de verduras caliente en una olla. Sazonar con sal y pimienta

Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén en que se utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Incorporar los trozos cocidos de calabaza. Agregar 1 / 2 taza de caldo de verduras. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando el caldo de verduras (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo quite del fuego y agregue el queso parmesano y nueces picadas. Revuelva. Servir y......... DISFRUTE!





Risotto con Limon, Menta y Albahaca (adaptado de Chatelaine Magazine)

1 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de verduras (o más)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
1 taza de guisantes congelados
2 cucharada de menta (picada)
2 cucharada de albahaca (picada)
1 cucharadita de ralladura de limón
sal
pimienta

Mantener el caldo de verduras caliente en una olla. Sazonar con sal y pimienta

Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén en que se utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Agregar 1 / 2 taza de caldo de verduras. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando el caldo de verduras (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Añadir los guisantes congelados cuando se tiene una taza de caldo de verduras para incorporar (cuando el arroz esté cocinado a medio camino). Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo quite del fuego y agregue el queso parmesano, albahaca, menta y ralladura de limón. Revuelva. Servir y ......... DISFRUTE!



Estos risottos son deliciosos y cremosos......
 

Y.....Que hacer con restos de Risotto ?
 

Tortitas Fritas de Risotto  (adaptado from Chatelaine Magazine)

Sobras de Risotto  (he usado risotto de calabaza y nueces, pero saque las nueces para hacer tortas homogéneas)
Pan rallado
Queso (yo usé queso de cabra, pero la próxima vez voy a tratar con mozzarella y otros quesos ......)
Aceite de oliva para freír

Colocar una generosa porción de risotto en la mano, y un pedazo de queso en el medio .....


Cierre la bola de risotto.......

Pasela por pan rallado....


Coloque la bola de risotto en una sartén con aceite caliente. Con cuidado, se aplanan un poco,y se fríen en ambos lados en aceite de oliva (yo lo hice 3 minutos por lado)

 

 DISFRUTE.......!!!!!

68 comments:

  1. Marcela qué tres arroces tan tentadores nos pones hoy!!!!. y para colmo esas bolas rellenas que tienen que estar deliciosas. Ummmm......sólo de pensar en morder una se me hace la boca agua. Tu vena italiana queda aquí con una estupenda representación. No sabría por cual empezar porque todos me parecen unas combinaciones ideales, así que los serviría como tu en cucharas para poder degustarlos todos. Muchas gracias x compartir esos platos tan ricos. Un beso grande.

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  2. El risotto con calabaza y nueces...ñam!!

    Y esas tortitas ....las hago pero con risotto especial para ellas porque en casa nunca nos sobra, nos fascina :D

    Beso enorme bonita!!

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  3. Estos consejos me vienen que ni pintados Marcela,
    me llevo todo!! las fotos son taaaaaan apetitosas! me lo tomaba para desayunar ;)

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  4. Que bueno! por aquí lo usaremos para tapear, que nos gusta mucho, bueno, bueno, el risotto ya de por sí es una delicia y si podemos aprovechar si queda algo, Mmmmm!!! aún mejor, jeje, besitos.

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  5. Yo tb aprovecho el risotto igual...me llevo tus tres variantes, para probarlas todas...de una en una...

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  6. Marcela, que no paras...mira que tres tremendos risottos y una de aprovechamiento...qué gustazo pasarse por aquí!
    A mi me pasa lo mismo con los libros y revistas, y es que aunque no me resisto a comprarlos...siempre termino buscando las recetas por la completísima blogosfera gastronómica.
    Un besote y feliz semana!

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  7. madre mia marcela que ricos!!!!! y yo aunque no me sobre risotto quiero probar esas tortillas vamos que hare todo lo posible para qque sobre jijijijijij. Un besazo

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  8. Maravillosa entrada!!! Con lo que a mi me gusta el risotto!!!

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  9. Nos das grandes recetas para aprovechar el rissoto, me gustan todas y todas ya están guardadas!!Gracias!!bss

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  10. Ohhhhhh que buena idea, como me gusta lo que nos has traído hoy, esas tortitas me parecen geniales y el trío de risottos también me los guardo, me han encantado!!!!!!!!! Muchas gracias ;-)
    Besitos

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  11. marcela, vecina mia!! hola guapa!!!!!
    vaya tela ! te has lucido.. con esas 4 recetas.. a cual mas buena!
    me han encantado!!!!
    un beso ..y cuidate!

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  12. pero que maravilla de risottos...y de fotos!!, tengo que probar el de limón y albahaca....
    bsss

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  13. Ohhh genial idea, Marcela, me encanta ya estoy corriendo a hacer esos deliciosos risottos...
    Un besazo

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  14. Lo de las tortitas creo que lo he probado es una maravilla.

    Me encantan los tres risottos. Saludos

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  15. Los tres son magníficos, una elección difícil porque todos se ven muy buenos y además la solución a las sobras que no están los tiempos para tirar nada.
    Besos.

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  16. Qué maravilla MArcela..te atreviste con los 3 y te quedaron perfectos!! ERes una máquina...y la idea del aprovechamiento me parece genial, asique, me la anoto!:D
    un besOoo

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  17. pero que de cosas...me encantan

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  18. No sabría con qué opción de risotto quedarme ya que me han gustado todas pero ese reciclaje aún me ha cautivado mas, qué buena idea !!!

    Yo hago algo parecido con el arroz con leche cuando me sobra. Lo aprendí de mi madre y asi sigo haciéndolo yo, que la comida no hay que tirar nada.

    Besinos guapa mia.

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  19. Toda tiene una pinta buenísima.
    Las fotos estupendas.
    Un saludito

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  20. pero sobra risotto???????? pero si es imposible!!! menuda pinta tienen. Muchos besitos

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  21. me quedo con los tres!divinos...besos

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  22. tus risotos tienen muy buena pinta, pero la idea de hacer esas bolitas rellenas de queso...umm ya las estoy saboreando!!!

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  23. Que rico todo Marcela,los tres risottos me encantan y las tortitas son fantasticas!
    Besets.

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  24. Qué deliciosos risottos a cual mejor. Muy buena la idea de presentarlos en cucharas y así probar todos. Las tortitas de aprovechamiento tienen una pinta sensacional, me llevaría unas cuantas para la cena. Besosssssssss

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  25. Madre mia Marcela!!! que trabajazo. Eso si, se ven deliciosos.
    El consejo de los restos me parece genial.
    Un besazo guapa

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  26. ¡Ole por esos fabulosos risottos y ese aprovechamiento tan genial!.
    Me han encantado todass las presentaciones y no sé yo por cual decidirme.....
    Con el aprovechamiento te has marcado unas tapitas geniales y esas cucharas me han puesto los dientes bien largos....
    Como siempre de 10, guapetona.

    Pochoncicos.

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  27. Tres deliciosos risottos. El que más me llama la atención es el tercero, creo que el aroma me llega hasta aquí.
    Las tortitas fantásticas aunque también es verdad que no suele quedar risotto en casa, lo que sí podemos es aumentar las candidades adrede para que te quede un poco, y así disfrutar de las tortitas.
    Un besote.

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  28. Marcela!!! que bueno!!! en casa nos chifla el risotto, has hecho unas recetas increíbles de buenas y ese aprovechamiento ideal, me apunto las recetas y la idea.
    Un beso guapa!!.
    Claudia

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  29. Lo de hacer tres risottos a la vez me parece de locos... jeje... ya veo que tu puedes! Me encantó el de calabaza y nueces, muy original y esas tortitas son la monda, anda que no engordan y eso quiere decir que estarán de muerte! Besos

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  30. Ayyy Marcela no sé con cual quedarme! tienen una buena ìnta todos...pero lo que creaste con los restos de risotto ya es la bomba!
    Un beso enormne preciosa

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  31. Jooo!! se ven exquisitos, creo que me quedo con el de calabaza, y las bolitas rellenas el no va mas.
    besos

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  32. Marcela cielo,los tres son una tentación deliciosa y estas bolitas rellenas son una exquisitez,gracias por compartir preciosa.
    Un besito enorme guapísima y feliz semana.

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  33. Marcela, me encantan las recetas de los risottos pero el truqito para emplear las sobras es de cinco estrellas. Muchas gracias por visitar mi blog. Un besazo enorme.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  34. Hola Marcela, que ricos los tres risottos. Es un plato que me encanta!!
    Muy buena la idea de hacer estas tortitas con lo que nos queda. Yo suelo reutilizar los restos en una tortilla que acompaño con ensalada y cambia tanto que no parece que estemos repitiendo menú :)
    Un abrazo y buena semana

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  35. Yo me quedo con los 3, tienen una pinta estupenda y la idea de las tortitas es deliciosa y muy original.

    Lo que aprendo contigo, Marcela.

    Besitos.

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  36. Marce tus tres risottos se ven absolutamente deliciosos, me encantan!! gloria

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  37. Una idea muy buena para aprovechar el risotto sobrante, pero si solo haces uno no sobra, jejeje, tendré de hacer como tu y hacer tres, o bien hacer de más.
    Besos

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  38. Qué maravilla Marcela, que buena forma de aprovechar esas sobras. Me encanta el arroz en cualquier de sus formas, pero intento no abusar de él que como todo hidrato me hincha muchísimo y la 36 estalla! jaja

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  39. Marcela que delicia de Risottos, la verdad es que no se con cual me quedaria. Esta es una asignatura que tengo pendiente, a ver cuando me pongo al dia.
    Besos

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  40. menuda delicia.. se ha terminado esto de repetir de risotto... hay que hacer acopio de sobras!!!

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  41. Menuda pinta tienen todos y las tortitas ni te cuento!
    Con estas recetas ya me tienes ganada para siempre,me encanta el arroz en todas sus versiones!!

    Un abrazo

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  42. Me gustan todos pero me quedo con el de calabaza y las tortitas....un besazo

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  43. No me va mucho el arroz pero, reconozco que están muy pero que muy tentadores los tres. Me viene ideal la idea de las tortitas para aprovechar los restos,a mis hijos les encantará.
    Besos preciosa.

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  44. Ma che bontà!!!!
    Sempre bravissima Cara..un bacione grande*

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  45. Mmmm, me quedo con el de calabaza y nueces pero quiero una cucharita de cada para probar jeje. Me encanta el arroz,

    Un beso, Beatriz

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  46. Me gusta el de calabaza ...jaja mi abuelo hacia lo mismo al quedarle el risotto a la Milanesa que hacia ....siempre al dia siguiente bolitas .Esa revista tiene que ser una joya ...me encanta todos..las cucharitas de presentación preciosas ..aqui diluviando y frio BRRRRRR BESOS MARIMI

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  47. Todos estupendos, pero el de calabaza y nueces me ha dejado sin respiración, que rico!
    Y las tortitas me parecen una idea genial para aprovechamiento si es que conseguimos que sobre algo, saludos Marcela.

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  48. Excelente, de los tres risotos a cual más rico, pero además la idea para hacer con los restos es fantástica!! pero eso será si sobra algo porque con esa pinta....
    bsts. Maite

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  49. OOOOH!!!!, Marcelaaa!!!..que belleza de risottos!..no podria elegir ninguno porque quiero probar todos!!...el de limón me tienta mucho por que me resulta el más especial..pero ire a por todos!
    en cuanto a los restos..eso si que me gusta!!!...casi hasta más que los risottos !!!!!...esa gran croqueta rellena de queso...ummmmmmm!!!!!
    Sabes??, yo si que compro muchos libros y revistas!!!...con gran peligro para mi economía!! jijiji!!!!!
    Un secretin...acertaste la salsa!!!!!!
    cariños amiga!!!!!

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  50. Marce!! YO me habría desmayado tratando de hacer los tres arroces a la vez, ¡cómo haces! y encima los fritos con las sobras, no sé con qué quedarme, todo se ve tan perfecto y delicioso, creo que la albahaca me atrae siempre, pero habrá que probarlos todos!! después del trabajo que te has dado.

    Y si, a mi me ha pasado igual, ya no compro tantos libros de cocina como antes, aunque siempre hay alguno que anda dando vueltas por mi cabeza....besitos

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  51. Fantastica, eso es ser creativa en la cocina, me encantado todo.
    beso

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  52. Fantásticos...no se con cual de ellos quedarme, me encantan las tres preparaciones, y la idea de aprovechamiento genial y seguramente exquisita...

    Un saludo!!!

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  53. Pero que delicia Marcela!! Me ha costado decidir, pero me quedo con risotto capresse!! Que rico! Y la idea de hacer tortas de risotto me parece aún mejor!

    Me ha encantado la entrada!

    Un besito!

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  54. Esos risottos se ven excepcionales... pero hay algo que siempre me atrapa de tus recetas Marcela... esa perfecta composición y calidad de las fotografías. Casi no me hace falta leer cómo están realizadas al ver las fotos. ¡Ah!, el que hacer con... genial.

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  55. Pero que arte tiene por dios, dificil me lo pones si he de elegir, deliciosos todos ellos.
    Besos

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  56. Marcelaaaaaaaaaaaaa, eres una tremenda profesional de los rissotos. Yo tendría dificil el aprovechamiento por que no me sobraría ná de ná jeje; aunque, haría un sobre esfuerzo para catarlos.
    Cienes de besotes, Ángeles.

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  57. qué buenisima idea!!! me encanta! lo de como aprovechar el risotto ha sido genial, estas entradas practicas son las q mas me gsutan :)

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  58. Que bueno.. últimamente me he aficionado a los risottos , me encantan.. lo de las sobras lo pondré en practica.

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  59. qué risotos!!! con tu permiso te tomo prestadas las recetas.
    Me encantan la "croquetas de risotto", lástima que en casa casi nunca quede, tendré que hacer de más, jeje

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  60. No sabría con cual quedarme, los tres son sabrosos y muy aromáticos. Quizá el caprese es el que más me gusta, no sé... Luego el de calabaza.
    Las bolitas de rissoto son un magnífico aperitivo. Tomo nota!
    Besos guapísima!

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  61. Amo el risotto y estas tres versiones son muy interesantes!
    Yo también preparo siempre las tortitas luego, de hecho intento que siempre sobre para poder hacerlas!!
    Un saludito ;)

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  62. Qué bueno todo! Con lo que me gustan a mi los risottos..., y las tortitas me parecen una idea estupenda.
    Un besito

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  63. Me quedo con los tres, me parecen deliciosos, y de postre esas riquísimas tortitas.
    Besos

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  64. Marcela me parecen riquísimos los tres risottos muy buena combinación de sabores y las tortitas una tentación con el frio de Canada quemás todas las calorías,que envidia.
    Muchos besos

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  65. riquisimas las 4 opciones. Ademas, yo soy de las de comerme el arroz al dia siguiente frio, pero a Jorge no le gusta nada, y seguro q asi le encanta

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  66. En mi casa no sobra nunca el arroz, es mas, si hago paella siempre tengo que poner una taza mas, porque al día siguiente mi marido tiene que comer paella otra vez...
    Esos arancini se ven deliciosos.
    Besinos

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  67. Tienes razón me las perdí, suenan ricas con queso de cabra, mhmmm

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