Monday, January 9, 2012

Pavlovas con un Toque de Color!!

 
Pavlova es un postre de merengue con una corteza crujiente y un interior suave. Es un postre creado en honor a Anna Pavlova (de Rusia), que fue una de las bailarinas de ballet más famosas de finales del siglo 19.

El origen de este postre es todavía una controversia entre Australia y Nueva Zelanda. En ambos países, este postre se considera un elemento esencial de su cocina nacional.
 
Me gustan las Pavlovas. Es un postre que se puede combinar con diferentes frutas, cremas y natillas, por lo que cada vez se puede tener una creación única.


Por lo general, yo hago de frutos del bosque, albaricoques, mango, maracuya o  lúcuma. Sin embargo, he visto un diseño que me fascino con colores en su exterior (se puede ver el original aquí). Es muy fácil de hacer. Lo hice con mi hija, y nos divertimos haciéndolo. Si usted tiene su propia receta de Pavlova, entonces puede utilizar el suyo aplicando esta tecnica.
 
Receta adaptada de taste.com.au
6 claras de huevo
1 1 / 3 tazas de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre blanco
colorante de alimentos (yo use rojo)

Precaliente el horno a 200 ° C durante 6 minutos, y luego reducirlo a 100C.

En un papel de hornear, dibujar 
círculos de 8-10 cm (diámetro). Da la vuelta al papel (con el lápiz hacia abajo) en una bandeja para hornear y  ligeramente aplique maicena.

Con una batidora, bata las claras de huevo junto con el cremor tártaro hasta formar picos suaves. Agregue el azúcar en un movimiento de lluvias, hasta que esté espeso y brillante.A la mitad de agregar el azúcar, añadir la maicena. Cuando todo el azúcar se haya disuelto, incorpore la vainilla y el vinagre revolciendo suavemente.

Colocar el merengue sobre el papel de hornear, en los circulos previamente dibujados. Para que queden altas, vea la tecnica que describo mas abajo (por lo general las Pavlovas tienden a hundirse al enfriarse).

En cada una de las Pavlova, añada unas gotas de colorante alimenticio en lacúpula, y con un palillo de dientes de bambu haga remolinos a través de la mezcla.

Poner en un horno a 100 ° C. Hornear durante 1 1 / 2 horas o hasta que esté seco y crujiente. Apague el horno y dejar el Pavlovas dentro con la puerta del horno abierta. Enfriar la Pavlova en el horno (pavlova pueden hundirse durante el enfriamiento).

Relleno

Frutos del bosque
1 taza de crema para batir
1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de vainilla y semillas de vainilla
azúcar en polvo
Semillas de cardamomo (machacado)

Batir la crema de leche hasta que esté firme. Añadir el azúcar (cuanto desee), el cardamomo, la vainilla y las semillas de vainilla. Incorporar suavemente el mascarpone.

Distribuir sobre la Pavlovas, y decorar con frutos del bosque frescos o congelados ......DISFRUTE!

Estoy pensando en usar gotas de color amarillo para un 
relleno de maracuyá o mango y  mascarpone, y verde para matcha y  mascarpone ..... ¿Qué usaria Usted?
 

Voy a explicar una técnica para la obtención de un hoyo profundo. He hecho esta Pavlova con lúcuma y crema. Distribuya la mezcla Pavlova en un círculo, y de los lados elevelos hasta crear un cráter.

Pavlovas generalmente se hunden, pero como puede ver mas abajo, aun se mantiene alta.

Esta fue rellena con Lucuma y crema...(si...me encanta la lucuma....mas recetas de lucuma aca)

78 comments:

  1. Es un poco contradictorio teniendo en cuenta que los bailarines profesiones miran muchísimo lo que comen, no si si Anna llegó nunca a comer un poco, pero al resto de los mortales nos encanta, buena receta. Un beso

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  2. Que bonitqs! Pecisamente ayer vi en la tele a Jamie Oliver hacer un postre con esto. Los rellenaba con crema de limón y luego machacaba unas frambuesas y las mezclaba ligeramente con yogurt griego y quedaban unas ondas también rojas. Al verterlo sobre la pavlova quedaba muy parecido a estas tuyas. Un besín.

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  3. BUENOOOO ..que pintaza ..nunca las hice pero estas se ven impresionantes ..cambiamos , me llevo tu paulova y te doy mi tarta ...besos MARIMI

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  4. Que delicia dios mio! Y que buena pinta! por aquí no hay esos maravillosos frutos del bosque ;-( que envidia, Bsss wapísima.

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  5. Qué maravilla de paulovas Marcela!
    nunca las he hecho, pero con tu explicacion me parece genial...ademas, te quedaron preciosas con ese color y los frutos del bosuqe!
    un besicoo

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  6. Las adoro absolutamente!! la primera vez que la hice tuve que hacer cinco intentos!! para que el merengue no bajara, pero creo que ya le he cogido el punto.
    Se ven exquisitas

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  7. Nunca he hecho pero estas así individuales me parecen perfectas para empezar....una presentación 10.
    muchos besos y feliz día.

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  8. ohhhhhh este postre enamora nada más verlo. Parece un poquito complicado, y tengo que mirar algún ingrediente que no conozco, pero me lo apunto, porque me he quedado encantada, por el aspecto que tiene y los ingredientes, me chifla seguro.
    bsts. Maite

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  9. Sencillamente delicioso!!
    Y te ha quedado de lujo.
    besitos

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  10. Marcelaaaaa, son preciosas! SOn tan vistosas!!! Que sepas que las tuyas son mucho más guapas que las originales!
    Cuando haga pavlovas de nuevo voy a aplicar esta técnica seguro!
    Feliz Martes mi niña!

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  11. La pavlovas es una de mis recetas pendientes, a ver si algún dia me atrevo.

    Te ha quedado genial, Saludos

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  12. Ah, pero qué delicia, nunca le he probado pero suena fenomenal... adoro las cremas y las frutas juntas.
    Feliz 2012

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  13. Un dessert beau et délicieux.
    Bravo!!
    A très bientôt

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  14. No las he hecho nunca, pero con estos colores se ve apetitosa. En vez de colorante se le podría echar un poco del jugo de las frutas rojas?
    Besos.

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  15. Marcela, te han quedado preciosas.!! qué belleza tan blancas y con esos toques rojos, además seguro que una delicia. Me han encantado!!! Besos y buena semana

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  16. Me encanta la lucuma Muy buena explicaciones COMO HAZ ESTADO BESOS

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  17. Wow!! Je suis bouche bée devant tant de beauté et de tentation:) Qu'est-ce que ça semble gourmand;) Bon mardi!!xxx

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  18. Te han quedado preciosas! so sabía de donde venía el orígen, gracias por la info, y por las calorías! ;) besitos y feliz año Marcela

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  19. Hola: como siempre aprendiendo de ti. Vaya presentación tan bonita. Intentaré hacerla a ver si me sale.
    Un abrazo

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  20. Marcela que se me hace la boca agua con esta Pavlova!!!! se ve divina con ese color rojo, y que rica tiene que estar......un beso guapa

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  21. Tremendamente atractivas con los frutos rojos. Besos.

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  22. Marcela esto se ve entupendo.
    Me encantan las moras :)
    Un saludito

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  23. Marcela que cosa más rica y más bonita!!. Nunca la he preparado pero tiene que estar deliciosa, todo ese merengue, esa crema, los frutos rojos...vamos de lujo cielo. Si es que todo lo que haces es fabuloso.

    biquiños reina

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  24. Siempre he querido probar esta pavlova, es tan bonita de ver...pero no sabía nada de sus orígenes!
    Creo que me animaré, a lo mejor para una cena con invitados, para sorprender un poco y para variar!!
    Un saludito ;)

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  25. Que maravilla de pavlova, intentaré a ver si me sale la mía, desde lujego es una maravilla.Besos.

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  26. Es precioso y seguro que está bien bueno, me lo anoto...
    Creo que no me había pasado a felicitarte el año, por si acaso, te mando mis mejores deseos para este recién estrenado 2012.
    Un besito

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  27. Hola preciosa! feliz año!!!
    y que mejor manera que comenzar con una explosión de color como tu hiciste!..me encanta la pavlova y mira que hasta que hice una este verano creía que no me gustaría!:)...es mucho más ligero de lo que hubiese pensado y tan rica!
    la tuya es hermosa y el relleno me intriga..que es la lucuma???

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  28. c'est le genre de dessert gourmand que j'aime ça semble délicieux bravo
    bonne soirée

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  29. Te han quedado perfectas esas pavlovas!! yo lo he intentado y se me quema la base... las tuyas son preciosas y seguro estaban buenísimas. besos

    Marisa

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  30. ¡Increibles, Marcela!. Estas pavlovas deben bailarte el lago de los cisnes en la boca y en cada uno de los sentidos.

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  31. Ayy Marcela, pero qué pinta más deliciosa tienen.
    Yo hice unas hace tiempo y no me quedaron así ni parecidas.
    Te han quedado geniales.
    Besos y Feliz año nuevo, guapa

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  32. Una Pavlova perfecta!!!se ve deliciosa y super bonita.
    Feliz año nuevo!!!!y un beso grande

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  33. Marcela te han quedado preciosas, yo sólo las había visto blancas y quedan genial con un poco de color, además se le puede añadir el color segun el relleno.
    Un besote.

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  34. Una preciosidad para los ojos y seguro que estupendo para el paladar.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  35. Marcela esto es un pecado! sobretodo para mi que estoy a dieta! pero dicen que un poquito no hace daño! así que... jeje

    Hoy he pasado por el blog de tu hija y me he quedado fascinada es igual de buena cocinera que tu.

    Besos

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  36. Que bonitas te han quedado con ese color frambuesa y que ricas!! De lo más apetecible.

    Besos

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  37. Se ven idealies, aunque mi historia con el merengue no es precisamente bonita, siempre se me baja, así que no se si me quedarían la mitad de bonitas que a ti. De todas formas lo intentaré. Besos.

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  38. Da igual el origen de este postre, sólo con verlo me ha enamorado. Pero que pintaaaaa por Diossss. El problema es que el merengue y yo no nos llevamos bien. A mi me encanta, pero no me sale. Habrá que practicar mas.
    Un beso.

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  39. Te ha quedado precioso. Yo nunca las he preparado en casa pero viendo estas tuyas creo que me pondré manos a la obra. Por cierto, remolino de color me ha encantado. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  40. Impresionantemente sabrosas y hermosas!

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  41. Me encantan las paulovas. Pero a mí mujer este del merengue no le va.
    Además de ricas es que son preciosas.
    Un besote.

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  42. Demasiado lindas, me encantaron con ese toque de color. Fabulosa la receta!

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  43. Marcela, que preciosas, que lindas, me encantan con ese colorido tan hermoso y no quiero ni pensar lo ricas que estaran.
    Un beso enorme y feliz año

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  44. te han quedado muy bonitas y seguro que riquisimas


    ¡¡besos¡¡

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  45. te quedaron maravillosas perdona amiga que no he venido mucho he tenido mil porblemas, besos

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  46. Lucuma y crema?? por favor canalla esto es además de rico, fascinante!!!

    Mil besos :D

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  47. Unfortunately i didn`t understand something :-((( but it looks soo delicious...

    greetings from Germany...

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  48. increible....de bonitas y de ricas!!, me quedo con esta variante, sin duda. me encantan los frutos del bosque!!
    bsss

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  49. Feliz año, te deso lo mejor para ti y los tuyos.

    Un precioso espectáculo de color y sabor, bravo Marcela, eres única.

    Besitos cielo.

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  50. El sabor debe de ser espectacular pero es que encima son tan lindas!!
    Bss Esther

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  51. Marce, Espero que estes disfrutando el comienzo de este nuevo 2012! Que cosa mas rica estas Pavlovas que hiciste- Se ven riquisimas y super elegantes :)

    Abrazotes <3

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  52. Que lindas! El toque que les diste, las hace lucir más tentadores.
    Me había perdido... igual Feliz año!!!

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  53. Te han quedado ideales , FELICIDADES , SON UNA PRECIOSISDAD Y TIENE QUE ESTAR BUENISIMAS , BESITOS

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  54. ¡Se ven tan bonitas con esos colores!
    No me extraña nada que te disfrutéis haciéndolas
    A mi gusta el merengue sobre hojaldre con crema pastelera en el medio y espolvoreado con azúcar glass. Ese es el pastelillo que más tomo. Un pecado mortal de rico que está jajaj.

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  55. Marcela guapísima, lo primero desearte que tengas un maravillosos 2012.
    Menudas pavlovas, te han quedado preciosas y seguro que deliciosas.
    Abrazos.

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  56. Un preciosísimo postre este que nos presentas,y además delicioso y facíl de adaptar para los celíacos buscando un colorante sin gluten.

    Te deseamos todo lo mejor para este año que hace unos días comenzó.

    Besotes

    Ana y Víctor.

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  57. J'aime beaucoup la pavlova et la tienne est magnifique. Bravo!!!
    A très bientôt

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  58. Marcela,que delicioso postre! Te ha quedado de lujo.Tan solo la he preparado una vez y me gustó muchísimo,que ganas de volver a comerla!!

    Un besazo preciosa

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  59. No conocía la historia de este postre...tiene una pinta diviiiiiina....besotes

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  60. Hija mía menudo postre!.
    Los frutos del bosque me pierden y además es que te han quedado tan bonitas!!!

    Pochoncicos.

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  61. Pues es un postre que me llama mucho la atención, aunque aún no lo he preparado nunca. Pero ese puntito ligero y crujiente del merengue tiene que ser una maravilla.
    Me la apunto entre las "cosas pendientes", que me ha gustado. Y muy bueno el truquillo pra que quede más alta.
    Besotes, guapa.

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  62. Marcela que maravilla!!! tiene que estar exquisito, las imagenes lo dicen, estupenda presentación, que delicia!!, me encanta y tomo buena nota de la receta.
    Un besazo y muy buen fin de semana!!

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  63. Marcela, qué cosa más rica, chiquilla!. Esto me lo apunto, porque tiene un aspecto delicioso para una merienda con amigas.
    Un besoteeeeeeeee

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  64. Te han quedado preciosas, la verdad es que nunca las he hecho hasta ahora no me he atrevido. Las fotos están espectaculares da ganas de morder la pantalla... qué buenas!!! Besos.

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  65. Una presentación insuperable!! han quedado perfectas!! tan bonitas! Además de que deben estar riquísimas. Enhorabuena! me llevo la receta para probarlas, no puedo resistir la tentación.
    Bsos

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  66. una vista perfecta, te han quedado de 10, ahora mismo degustaría uno, besos

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  67. una puesta en escena insuperable.... a pendientes !!

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  68. I just felt in love with your blog .

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  69. Que ricas y que presentación tan preciosa!!!!!!!!! me encanta como te quedaron.
    besitos

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  70. Se ven tan bonitas y coloridas, te quedaron con un aspecto delicioso... Luego me empacharan enseguida pero me encanta como se ven y seguro saben tan dulces....
    Beso0os guapa!

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  71. Muy ricooo.......vaya imagenes bonitas y ademas rica....., besos

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  72. simply loooooove this..I can finish of all of this..:P
    Tasty Appetite

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  73. Divinas, pecaminosas.... !!!prohibidas!!! jajajaja (estoy a dieta)
    ; )
    Besinos

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  74. qué pasada!!! además de muy apetecible es precioso!!! me encanta.

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