Sunday, November 11, 2012

Tarta de Albaricoques (o Arándanos) de Pierre Hermé




Cuando tuve mi locura por los Macaron, encontré en Google una Tarta de Almendra y Albaricoque de Pierre Herme. Fue amor a primera vista......Tenía mis últimos albaricoques de las estacion en la nevera .....



Encontré la receta en el excelente blog de Valerie Cuisine  Merci Valerie!


He hecho esta tarta dos veces, primero con albaricoques luego con arándanos .. La primera tal y como lo instruye la receta,  la segunda vez con una crema pastelera de vainilla que tiene menos de yema de huevo. Lo hice con mi crema pastelera de vainilla regular, y yo no encontre diferencias en el gusto con el primero. Creo que la clave es la combinación de la crema de almendras con crema de vainilla que hace una textura aterciopelada. Es decir, se puede obtener el mismo resultado sin poner tanto huevo.







Tarte aux Abricots (o Arandanos) de Pierre Hermé



250 g de masa de hojaldre (ojala casero)
180 g de crema de almendras  (ver receta a continuación)
1,1 kg de albaricoques maduros
4 cucharadas de mermelada de albaricoque

Para la crema de almendra
 135 g de mantequilla
 165 g de azúcar glas
165 g de almendra en polvo
 10 g de almidón de maíz
 1 cucharada de ron (yo no use)
 2 huevos
 300 g de crema pastelera (ver receta a continuación)

Para la crema pastelera (receta original)
 1/2 litro de leche entera fresca
 45 g de almidón de maíz
 125 g de azúcar en polvo
 6 yemas de huevo
 50 g de mantequilla
 2 vainas de vainilla

Preparar la crema pastelera mezclando la maicena con el azúcar (la mitad) y la leche, y poniendo a calentar sin dejar de revolver.  Dividir la vaina de vainilla y raspar el interior con un cuchillo , agregar a la mezcla y revolver hasta que tome consistencia. Agregar la mantequilla.

En un bol,  batir las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que este blanquecino. Agregar de a poco a la crema anterior, y llevar nuevamente a ebullición. Retirar del fuego inmediatamente y enfriar.

Cuando la crema pastelera se haya enfriado, preparar la crema de almendras: Mezclar el azúcar en polvo,  almendra y la maicena. Poner la mantequilla en un bol y mezclar con una espátula para que se ablande. Cuando la mantequilla tiene la consistencia deseada, añadir la mezcla de almendra, azúcar, almidón de maíz. Incorporar los huevos (de a uno) revolviendo constantemente con una espátula hasta que se incorpore por completo. Agregar 300 g de crema pastelera fría. Cubrir con papel film y refrigerar hasta que esté listo para su uso.

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde de horno (en mi caso es un molde de 26 cm de diámetro). Pinchar la parte inferior con un tenedor y poner en la nevera durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 185 ° C. Cocinar la masa sin relleno, cubierta con papel de horno y legumbres secas durante 14 minutos a 185 ° C. Retire el papel y cocine nuevamente por 5 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Rellenar con la mezcla de crema de almendras y pastelera. Cortar los albaricoques como desee (o arandanos) y disponer sobre la crema. Llevar al horno por 30-40 minutos (la prueba del palito) hasta que este cocido y la fruta dorada. Al sacar del horno, pincelar con la mermelada de albaricoques.....DISFRUTE!

Esta entrada se la dedico a Aurelie por haberme otorgado un premio....Gracias Aurelie!

45 comments:

  1. Irresistible, deliciosa combinación de sabores...esa crema de almendra me va a hacer soñar!

    Besos.

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  2. Me encanta la combinación, qué delicia de tartas frutales...La de albaricoques maravillosa y la de arándanos me encantaría igualmente, los frutos rojos me apasionan!!!

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  3. Tiene un aspecto maravillloso, en sus dos versiones. No sé cuál me gusta más, es que me vuelven loca los dos frutos! Esa textura aterciopelada de la masa me ha enamorado :).

    Un abrazo

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  4. Marcela, qué buena las dos versiones, una tentación absoluta, qué delicia.
    Saludos

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  5. Que tartas tan ricas :) No se cual me gusta más... Yo creo que comería de las dos si me dejan. Besos
    http://recetasde2.blogspot.com.es/

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  6. Y digo yo, tú nos quieres matar de gusto, no? jajaja
    Si los macarons son deliciosos ahora tartas tan deliciosas como estas, que buen comienzo de semana.
    Besitos

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  7. Estan preciosas Marcela y muy ricas seguro, me encanta la de arandanos, que regular, que monaaa.
    Besines.

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  8. Marcela, por Dios esto no se hace, con lo que me gusta el dulce y estas tartas se ven de fábula, me estas tentando, besos
    Sofía
    Milideasmilproyectos

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  9. mmmm, me encanta ver los albaricoques sobresaliedo de la tarta, se ve delicosa!un beso

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  10. Ay cariñete, que cositas más ricas preparas, si es que en casa te tienen que adorar Marcela. Y no es para menos, servir estas maravillas en la mesa tiene que ser todo una satisfacciòn. Pero seguro que aún crece más cuando ves la carina de los tuyos saboreándolas y encantados de la vida.


    besines guapisima :)

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  11. Marcela, ¡QUÉ COSA TAN RICAAA!, este tipo de tartas me re-chiflan. ¡DELICIOSA!. Besotes guapa,

    www.cocina amiga.com

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  12. Se ven riquísimas las dos tartas. No sé si es porque comienza el frío , pero la verdad es que me apetecen muchísimo los dulces en esta época. Me anoto las recetas y ya me pondré a dieta en Enero.
    Un fuerte abrazo.

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  13. Se ven riquísimas las dos tartas. No sé si será porque viene el frío, pero me apetecen mucho los dulces.
    Tomo nota de la receta.
    Un abrazo

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  14. Yo quiero, yo quiero, yo quieroooooo....qué ricas!!!! por dios, si hasta deben ser pecado! Me encantan las tartas frutales y estas están divinas!!! Me apunto la receta pa mi, pa siempre :) Biquiñossss

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  15. Marcela que alegría ver tu comentario, espero que tu y la familia os encontréis todos bien.

    No sabría cual probar, así que me llevo un cachito de cada para la merienda.

    Un abrazo guapetona.

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  16. La guardo, la idea de agregar almendra a la crema pastelera, uf, delicioso.
    Voy a ver si encuentro damascos, me tinca mas que con otras frutas.
    Cariños.

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  17. Marcela que alegría ver tu comentario, espero que tu y la familia os encontréis todos bien.

    No sabría cual probar, así que me llevo un cachito de cada para la merienda.

    Un abrazo guapetona.

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  18. Qué maravilla de tartas, las dos. Albaricoques por aquí hasta que no llegue el verano no hay, pero podrá emplearse otra fruta.
    Espero que ya estéis bien y la nieve no os dé mucho la lata.
    Besos.

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  19. Como soy muy golosa, me quedo con las dos versiones....Riquisimas las dos!
    Besets.

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  20. Los arándanos me encantan así que me quedo con esa opción ummm se me hace la boca agua.
    Saludos

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  21. Que buenas las dos Marcela....tienen muy buena pinta...
    Mi padre tiene el colesterol un poco alto y hace tiempo que empecé a hacer la crema sólo con claras y leche desnatada, como es blanquita le pongo colorante de las paellas, y el sabor bastante rico....por si te apetece probar...
    Besotes princesa
    PD La panacotta de calabaza ha sido todo un exito mi niña, mil gracias

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  22. Yo me quedo con las dos versiones, Marcela, me gusta mucho la fruta y las dos deben estar muy ricas.
    Besos. LOla

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  23. ¡¡ Qué buena tiene que estar esta tarta!! Esa crema de almendras fabulosa...y con ron ummm ¡¡¡ A uno es que le van mucho los grados ;). Muy buena receta

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  24. Muy ricas!!!!!!!!dos por el precio de una, me gustan las dos, besos.

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  25. Gracias a ti, Marcela!!
    Esta tarta de albaricoques debe estar de muerte... Ummm...
    Y con el toque ácido de arándanos también tiene que quedar fantástica...
    Mil besos,
    Aurélie

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  26. No me extraña que fuera amor a primera vista, yo también me acabo de enamorar de esta tarta.
    Qué presencia, tiene que ser un bocado maravilloso.
    Besinos mi Marcela linda.

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  27. Menuda pinta estas tartas Marcela!!!! me llevo un trocito que todavía no he tomado postres!!!! petonets

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  28. muy rica, en cuanto tenga cosecha me pongo manos a la obra


    ¡¡besos¡¡

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  29. Marcela que maravilla!!!. viene de un gran maestro, pero tu no te has quedado corta y te ha quedado maravillosa. Me quedo con las dos porque las dos frutas son una delicia. Besos

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  30. ¡Que buenas Marcela! Yo tengo el libro de postres de Pier Hermé, pero no la he preparado. Tienen que estar estupendas.
    Abrazos.

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  31. Que buena pinta tienen las dos tartas deliciosas,besos guapa.

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  32. HOLA MARCE, DE MUERTE LENTA LA CREMA CON ALMENDRAS Y LA MEZCLA CON LOS DAMASCOS MEJOR TODAVÍA, AUNQUE CON ARÁNDANOS TAMBIÉN. Y SI, ES BUENO EXPERIMENTAR, LAS RECETAS CLÁSICAS SON MUY BUENAS, PERO ARREGLARLAS UN POCO PARA BAJAR LOS INGREDIENTES MÁS PESADOS SUELE DAR MUY BUEN RESULTADO. MI ARBOLITO DE DAMASCOS ESTÁ CARGADO, ASÍ QUE VOY A HACER TU TARTA DE SEGURO. BESOTES

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  33. ummmm que rico, me lo llevo y fotos preciosas

    www.recetasparaenamorar.blogspot.com
    www.dulcesbocaditos.blogspot.com

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  34. Qué buena pinta tienen estas tartas y con esas fotos tan suculentas Ummmmmm qué hambre ;)

    Bsos

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  35. Cualquiera de las dos me viene bien. Mamma mia que pintaza tienen. Menos mal que el mirar no engorda sino estaría como una mesa camilla.........
    Besos guapa

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  36. Me encanta la de albaricoque y me encanta Pierre Hermé!!!

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  37. Las recetas de Pierre Hermé ME CHIFLAN .. la prueba esta tarta tuya de albaricoques o arandanos , cada cual mejor ..que buenisimas se ven , las fotos preciosas uhmmmm a estas horas con un cafecito , besos

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  38. Hola :) Si lo quieres tienes un regalito en mi blog. En la entrada del pan. Besos y buen día. http://recetasde2.blogspot.com.es/

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  39. HOLA MARCE, PERDONA, NO FUI MUY AL DETALLE CON EL TIPO DE CHOCOLATE, USÉ UN CHOCOLATE PARA FUNDIR MARCA VALOR, 52% DE CACAO, SIN AZÚCARES. DEBERÍA PONERLO EN LA RECETA. BESITOS

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  40. Marce, Que exquisites! Tienen una pinta barbara las dos tartas, y con crema pastelere...Me encata :)
    Espero que estes teniendo una linda semana!

    HUGS <3

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  41. magnificos resultados... para mi, de postre, una degustacion de ambas....!! deliciosas...

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  42. Me gustan siempre las tartas con frutas, son las que más me gustan de hecho...una pena que ya no pueda encontrar albaricoques, tendré que esperar...sin embargo guardo la receta, sabré esperar!
    Un besito!!

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  43. Hummmmmmmmmmmmmmm!!!! Qué rica Marcela!!!! De las de no dejar ni rastro en el plato. Además bien fresca, me gusta más la de albaricoques, aunque la de arándanos queda muy vistosa. Anoto yo también. Besinos.

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