Sunday, October 28, 2012

Tarta de Puerros, Champiñones, y Gruyere y Tarta de Cebolla, Pimientos y Aceitunas Kalamata





Me encantan las tartas saladas. Especialmente porque son una comida completa en sí misma. Hice la misma masa para  ambos pasteles, pero el relleno era diferente

Masa:

400 gramos de harina
1 cucharadita de levadura instantanea
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
Agua como sea necesario (tibia)

En un bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Incorporar la miel, el aceite de oliva y la mantequilla. Mezcle juntos. Añadir agua como sea necesario para obtener una masa que es firme, pero no pegajosa. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Con un  rodillo, estirar y cubrir un molde para tarta que se pueda meter al horno. Cubrir la masa con un papel y frijoles y cocine durante 15-20 minutos a 200 º C (tiene que quedar ligeramente dorado). Sacarlo del horno. Rellenar con el relleno de su elección. Volver al horno según sea necesario.

Tarta de Puerros, Champiñones, y  Gruyere

2 puerros en rodajas finas 
3 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos
160 gramos de crema vegetal
100 ml de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
150 gramos de queso gruyere rallado 
10 gramos de ciboulette picado
Setas

Limpiar y cortar las setas por la mitad. Saltear en aceite de oliva y sazone con sal.

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltear los puerros durante 2 minutos. Ponga a un lado, y añadir sal, pimienta y nuez moscada. Una vez que se hayan enfriado, añada los huevos, la nata vegetal, leche y queso. Mezclar.

Ponga esta mezcla en la masa de la tarta precocida. Colocar encima las setas salteadas. Cocine durante 25-30 minutos a 200 º C hasta que el relleno este cocido (utilizar un palo de bambú).


 
 

Tarta de Cebolla, Pimientos y Aceitunas Kalamata 

2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
Aceitunas Kalamata  para decorar
Perejil (picado)
Aceite de oliva
Sal
Hierbas de Provence

Cortar la cebolla y saltear en aceite de oliva. Añadir sal y hierbas de Provenza. Cortar los pimientos y saltear  los pimientos en otra sarte. Mezclarlo con la cebolla. Colóquelos sobre la masa cocida, y decorar con aceitunas kalamata. Póngalo en el horno durante 10 minutos a 200C. Sacarlo y espolvorear con perejil y aceite de oliva. DISFRUTE!

 

Leek, Mushrooms, and Gruyere Pie and Onion, Bell Peppers, and Kalamata Olives Pie




I love pies. Specially because they are a complete meal itself. I made the same dough for both pies, but the filling was different

Dough:

400 grams of flour
1 teaspoon dry teast
1/2 teaspon of salt
1 teaspoon of honey
2 tablespoon of olive oil
50 grams of butter (room temperature)
Water as necessary (warm)

In a bowl, mix the flour, yeast and salt. Incorporate the honey, olive oil and butter. Mix together. Add water as necessary to obtain a dough that is firm, but not sticky. Let it rise in a warm place for 1 hour.

With a roll pin, roll it and cover a oven proof pie pan. Cover the dough with a paper and beans, and cook it for 15-20 minutes at 200C (it has to be slightly golden). Take it out from the oven. Fill them with the filling of your choice. Return to the oven as necessary.

Leek, Mushrooms, and Gruyere Pie

2 leeks (finely sliced)
3 tablespoons of olive oil
3 eggs
160 grams of vegetal cream
100 ml of milk
Salt, Pepper, Nutmeg
150 grams of gruyere cheese (grated)
10 grams of ciboulette
Mushrooms

Clean and cut the mushrooms in half. Sautee them in olive oil, and season them with salt.

In a pan, heat the olive oil and sautee the leeks for 2 minutes. Set aside, and add salt, pepper and nutmeg. Once they are cool, add the eggs, vegetal cream, milk, and cheese. Stir it.

Put this mix in the pie dough. Place on top the sautee mushrooms. Cook it for 25-30 minutes at 200C until the filling is cook (use a bamboo stick). 

 
 

Onion, Bell Peppers, and Kalamata Olives Pie

2 onions
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
Kalamata olive to decorate
Parsley
Olive oil
Salt
Herbs de Provence

Slice the onions, and sautee them in olive oil. Add salt and herbs de Provence. Slice the bell peppers, and sautee them Mix it with the onions. Place them in the cooked dough, and decorate them with kalamata olives. Put it in the oven  for 10 minutes at 200C. Take it out, and sprinkle with chpped parsley and olive oil.
ENJOY!!

 

Thursday, October 25, 2012

Comida de Accion de Gracias.....Tiempo de Agradecer!


 Ravioles de Calabaza, Nueces y Gorgonzola


Si usted quiere saber sobre el relleno de Macarons, por favor haga clic aquí., ....

Ahora, de vuelta al trabajo .... o  a las recetas ....

Después de una larga enfermedad, y la preparación para el invierno (la nieve ha comenzado por lo que nuestra preparación de la casa para los días de frío tambien partio .... brrrr!), hemos disfrutado de una cena de Acción de Gracias sencilla pero deliciosa. Quería cocinar más cosas, y tenía una larga lista de platos que no pude hacer por culpa de la gripe ....

Como ustedes saben, yo soy una persona agradecida .... agradecida por nuestra vida, nuestra familia, nuestra salud, nuestro trabajo y su amistad. Me siento bendecida por haber pasado por este camino  con sus momentos positivos y negativos....esto me ha permitido valorar que incluso en los peores momentos siempre hay una razón para decir ¡Gracias!

Para mí, es importante disfrutar cada día y estar seguro de que el futuro sera aún mejor. Esta es la razón por la que me encanta la cena de Acción de Gracias, es tener un momento especial para compartir y ser conscientemente agradecidos por lo que tenemos, la comida en nuestra mesa, y todas las cosas bellas que llegarán a nuestra vida .....


Gracias a Usted por estar aquí ....

Durante la cena de acción de gracias, trato de cocinar  con calabaza, puerros, berenjenas, manzanas, quinoa y todas las verduras de invierno.

Desde que vi la Vichysoisse de Manzana en Visc a la cuina, yo quería hacerlo. Acción de Gracias fue la ocasión perfecta ..... Mi toque es que he usado las hierbas de Provenza en lugar de flores de romero, y añadi quinoa cocida para la textura. DELICIOSO!! .... Gracias Visc a la cuina!



 

Pesto .... nos encanta el pesto! y yo sabía que esta receta sería un gran éxito en casa Croquetas de Pesto Gracias Yolincook ..... ¡simplemente nos encantó!

Nos encanta la berenjena y queso ...... ¿Que va a ser mejor que la berenjena frita con queso? Gracias Cuchiflitos .... se nos hizo agua la boca
 

Otras recetas que cocine  y que ire colocando de a poco esta  semana fueron:  Raviolis de Calabaza Nueces y Gorgonzola , Pie de Pimientos y Aceitunas, Pastel de Setas y Puerros, Sopa de Espinaca Quinoa y Setas, Pastel de Almendras y Arandanos, Pastel de Almendras y Albaricoque y Helado de Pastel de Calabaza  .....DISFRUTE!
Pie de Pimientos y Aceitunas
 Pastel de Setas y Puerros.

Sopa de Espinaca Quinoa y Setas

Pastel de Almendras y Arandanos

Pastel de Almendras y Albaricoque
Helado de Pastel de Calabaza  

Thanksgiving Dinner....time to Thanks!

Pumpkin, Walnut, and Gorgonzola Ravioli

If you want to know about the filling for Macarons, then please go to this link.,....

Now, back to business....or back to the recipes....

After a long flu, and the preparation for the winter (snow has started so our house preparation for the cold days....brrrr!), we had enjoyed a simple but delicious Thanksgiving dinner. I wanted to cook more things, and had a long list of dishes that I couldn't make, but the flu slowed the cooking....

As you know, I am a grateful person....grateful for our life, our  family, our health, our job and your friendship. I feel blessed to have gone through this life journey with its positives and negatives days, because it has allowed me to realize that even in the worst moments there is always a reason to say Thank You!

For me , it is important to enjoy everyday and be positive that the future would be even better. This is the reason why I love Thanksgiving, is to have a special moment to share and to be consciously grateful for what we have, the food in our table, and all the beautiful things that will arrive to our life.....

Thanks to you for been here....

During Thanksgiving, I try to cook as mush as possible with pumpkin, leeks, eggplants, apples, quinoa and all the winter veggies.

Since I saw the Apple Vichysoisse in Visc a la Cuina, I wanted to make it. Thanksgiving was the perfect ocassion..... My only twist was that I used herbs of Provence instead of rosemary flowers, and I add cooked quinoa for texture. DELICIOUS!!....Thanks Visc a la Cuina!
 

Pesto.... we love pesto! and I knew that this recipe would be a great success at home Croquetas de Pesto Thank you Yolincook.....We just loved it!!

We love eggplant and cheese......What should be better than fried eggplant with cheese? Thanks Cuchiflitos....it was mouthwatering
 

Other recipes I cook were Pumpkin, Walnut, and Gorgonzola Ravioli, Olive and Bell Peppers Pie, Leek and Mushroom Pie, Spinach Quinoa and Mushrom Soup, Blueberry Almond Pie, Apricot Almond Pie, and Pumpkin Pie Ice Cream.....

These recipes will come after.....ENJOY!
Olive and Bell Peppers Pie

Leek and Mushroom Pie

 Spinach Quinoa and Mushrom Soup

Blueberry Almond Pie

Apricot Almond Pie

Pumpkin Pie Ice Cream.....

Rellenos de Macarons (III)........




Los rellenos de los macarons  son muy fáciles, usted puede usar el relleno de sugusto que sea cremoso.

Mis primeros rellenos eran una mezcla de mermelada de fresa y queso mascarpone. Era  lo que tenía en la nevera ....Yo no tengo las proporciones ya que estaba probando los macarons y no el relleno.

Hice pruebas con diferentes ganaches, traté  ganache de chocolate negro y de leche, pero ninguno de ellos me ha satisfecho. Creo que el chocolate que utilizo no es el adecuado, pero es el que encuentro aca. Sin embargo, el ganache de chocolate blanco es el que estoy usando al máximo con sus diferentes variantes:

Ganache de chocolate blanco (receta base)

50 ml de crema de leche
100 gramos de chocolate blanco

Calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir. Sacarlo del fuego y añadir el chocolate blanco hasta que se derrita. Añade tu sabor favorito y deje que se enfríe antes de utilizarla en los macarons.

Relleno de limón y arándano

50 gramos de arándanos frescos
 ralladura de1 limón
1 cucharadita de azúcar

Lavar los arándanos, y poner en una olla tapada con el azúcar y la ralladura de limón. Se deja hervir. Hacer pure y colarlo. Mezclar con el ganache de chocolate blanco.


Pistacho y Cardamomo 

35 gramos de pistachos
1 vaina de cardamomo

Moler los dos juntos, y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.


Azafrán y cardamomo

5 hilos de azafrán
1 vaina de cardamomo

Moler los dos juntos, y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.


Lavanda

1 cucharadita de flores secas de lavanda
1 cucharadita de azúcar

Moler los dos juntos ( lo muelo en moledora electrica debe quedar polvo fino), y se mezcla con el ganache de chocolate blanco.

Frambuesa

35 gramos de frambuesas

Triture las frambuesas y mezclar con el ganache de chocolate blanco.

Lavanda y Vainilla

1 cucharadita de flores secas de lavanda
1 cucharadita de azúcar
Las semillas de frijol de vainilla 1

Moler la lavanda y el azúcar, y mezclar con el ganache de chocolate blanco. Añadir las semillas de vainilla.

Caramelo Salado (Adaptado de http://www.52kitchenadventures.com/2012/02/20/salted-caramel-macarons/)

125 g de crema de leche

170g azúcar en polvo

6g fleur de sel

160 g mantequilla  (en cubos pequeños)

Poner la crema en una olla pequeña. Coloque el azúcar en otra olla. Calentar la nata hasta que empiece a hervir, coloque a un lado.Cocinar el azúcar hasta que comienza su caramelización. Una vez que todo el azúcar se caramelizo, retirar del fuego y añadir la nata. Revuelva bien.

Deje que se entibie y agregue los cubitos de mantequilla y la fleur de sel. Batir bien, déjela enfriar y rellenar los macarons ..... DISFRUTE!!



Macaron Fillings (III)......


Macarons fillings are very easy, you can fill them with anything you like.

My first fillings were just a mix of strawberry jam and mascarpone cheese. I used what I had in the fridge....

I don't have the proportions since I was testing the macarons itself not the filling.

Then, I tried different ganache of dark and milk chocolate, but none of them satisfied me. I think the chocolate I used was not the appropriate. However, the white chocolate ganache is the one that I'm using the most with its different variations:

White Chocolate Ganache

50 ml of whipping cream
100 grams of white chocolate

Heat the whipping cream until starts to boil. Take it out of the heat, and add the white chocolate until it melts. Add your favorite flavor, and let it cool before using it in the macarons.

Blueberry Lemon filling

50 grams of fresh blueberries
1 lemon zest
1 teaspoon of sugar

Wash the blueberries, and put in a pot covered with sugar and lemon zest. Let it boil. Mash it and strain it. Mix it with the White Chocolate Ganache.


Pistachio, cardamom fillimg

35 grams of pistachio
1 cardamom pod

Grind both together, and mix it with the White Chocolate Ganache.


Saffron cardamom filling

5 strains of saffron
1 cardamom pod

Grind both together, and mix it with the White Chocolate Ganache.


Lavender

1 teaspoon of dry lavender flowers
1 teaspoon of sugar

Grind both together, and mix it with the White Chocolate Ganache.

Raspberry

35 grams of raspberries

Mash the raspberries, and mix it with the White Chocolate Ganache.


Lavender and Vanilla

1 teaspoon of dry lavender flowers
1 teaspoon of sugar
Seeds of 1 bean of vanilla

Grind lavender and sugar together, and mix it with the White Chocolate Ganache. Add the vanilla seeds.


125g heavy cream
170g castor sugar
6g fleur de sel
160g butter (in small cubes)
Put the cream in a small pot. Place the sugar in another pot. Heat the cream until begins to boil, set aside.Star cooking the sugar until starts its caramelization. Once all the sugar is caramelized, remove from the heat and add the cream. Stir it well. 
Let it be warm, and add the cubes of butter and the fleur de sel. Beat it well, let it cool and fill the macarons.....ENJOY!!

Thursday, October 4, 2012

Macarons.....y Mas Macarons (II)



Si quiere ver la primera parte de esta entrada haga click en este enlace

El frío ha comenzado, y estamos a la espera de que llegue la nieve.......  mientras nos enfrentamos a la primera gripe  de la temporada ....

Voy a tratar de organizar las ideas para explicar mejor lo que he encontrado probando  estos macarons ....

Hay dos maneras de hacer macarons. Merengue  Italiano y merengue Francés. Hice los dos, pero el merengue italiano no ha funcionado para mí. A pesar de que todo el mundo está de acuerdo en que esta es la manera más fácil y más consistente para hacer macarons, ya que utiliza  merengue cocinado por lo que es mas estable, fue un desastre en mi cocina. He intentado encontrar una explicación, y parece que el jarabe de azúcar debe estar a cierta temperatura antes de añadirlo a las claras de huevos batidas. Se recomienda tener un termómetro, y yo no lo tengo. Por lo tanto, parece que no he podido manejar la temperatura adecuada para la utilización de esta técnica.





Este post explica acerca de los macarons hechos con merengue Francés:

 


Ingredientes:

Azúcar: azúcar normal y  azúcar en polvo. Ambos son ingredientes básicos que tenemos en nuestras cocinas, y son muy asequibles.

Claras de huevo: Envejecidas, congeladas o frescas? He hecho la prueba con estos tres tipos de claras de huevo. Con el fin de controlar las variables, las hice al mismo tiempo (diferencia de 15 minutos en hacer el lote solamente), y he cocinado una porción de cada macarons en la misma bandeja al mismo tiempo. Claras de huevo frescas no funciona. Personalmente, no he encontrado ninguna diferencia entre las claras de huevo congeladas y envejecidas. ¿Cuánto tiempo las descongelo? Yo descongelo durante la noche en la nevera. Lo dejé en la nevera durante 48 horas, y los llevé a temperatura ambiente durante 6 horas antes de la cocción con ellos. Con claras de huevo frescas, dejo los huevos separados por 48 horas en la nevera, y los llevé a temperatura ambiente durante 6 horas antes de la cocción con ellos. Por lo que he leido, hay recetas que lo dejan envejecer 24 horas y otras hasta 72 horas.

Almendras: He comprado harina de almendra listo para usar. A pesar de que es más caro, funciona mejor. Traté de hacer en casa harina de almendra moliendo  almendras, ya sea en el procesador de alimentos o un molinillo que tengo. Sin embargo, debido al contenido de aceite de las almendras, la mezcla terminó con grumos y no una harina fina. Tal vez usted tiene una mejor máquina para moler las almendras y evitar grumos.

Cuenco de cobre: ​​yo no lo tengo, y no estoy pensando en comprar uno .... bueno ... Si gano el loto, o un premio similar me encantaría tener uno!. En lugar de cuenco de cobre, hago macarrones con gotas de limón. Sin gotas de limón se puede ver la diferencia de altura. ¿Cuántas gotas de limón? Hice prueba con 2, 4, 6 gotas por cada 100 gramos de claras de huevo, y lo mejor son 2 gotas solamente.

Color: Nunca digas "no voy a beber de esta agua ....." Yo trato de cocinar lo más natural posible, pero compré gel de color .... y me encanta los macarons de colores! Utilizo gel para mantener la estabilidad de la espuma. No he utilizado polvo o los colores líquidos.

Proporciones: Leí 37 recetas, y parece que todos ellos eran muy similares, por lo que me fui con cuidado con las proporciones de almendra, azúcar glas y azúcar relacionada con claras de huevo.

Horno: Un buen amigo mío que es médico siempre me dijo que sus pacientes necesitan un tratamiento "ENCIMATICO" .... ¿Qué? .... Encimatico con C y no con Z? .... Sí, él dijo que necesita estar ENCIMA de sus pacientes para su recuperación ....... Aquí es la misma cosa con el horno .... los primeros lotes de macarons usted debe estar ENCIMA (al lado) del horno para ajustar su tiempo. Porque éstas son pequeñas y delicadas galletas, un minuto más o un minuto menos  hace una gran diferencia. Al principio, algunos de mis lotes quedaron un poco crudos o muy cocidos (tostados por abajo). Para mí, la parte más crítica fue ajustar el horno. Después de 4 lotes, sé que necesito 14 minutos con los primeros 4 minutos a 300 º F y 10 minutos a 280F.





Receta

100 g de claras de huevo
125 g de harina de almendra
210g Azúcar impalpable 
30-35g de azúcar normal
color como usted desea

Mezclar la harina de almendras con el azúcar glas. Tamizar con cuidado al menos tres veces. En este caso, lo que he intentado es que los mezclo en un procesador de alimentos y  pulso  tres veces solamente. Si pulso  más de tres veces, entoncesaparecen los grumos de aceite de almendras. Pulso  tres veces solamente, y tamizar lo menos tres veces. Ponga a un lado.
La mezcla que se ha quedado en el tamizador se puede utilizar para preparar otros pasteles. .

Ponga las claras de huevo en un tazón  limpio. Añadir 2 gotas de jugo de limón. Batir a baja velocidad durante 4 minutos. A continuación, aumentar la velocidad a la máxima durante tres minutos. Añadir el azúcar normal en un movimiento de lluvias. En este punto, añado el gel de color que quiero (2-3-4 gotas). Batir los huevos hasta que la clara estén firmes y tiene un merengue brillante.

Divida la  mezcla de almendra /azúcar glaseado en tres partes. Incorporar 1/3 de la mezcla de la almendra y el azúcar en polvo en el merengue. Con una espatula de silicona mezclar tres veces con cuidado con el fin de mantener el merengue, agregue otro 1/3 de la mezcla y mezclar tres veces, y añadir la mezcla final. Hay que tener mucho cuidado al mezclar la mezcla en el merengue. Si lo mezcla demasiado, el resultado final será  una mezcla liquida y usted no tendrá macarons porque no subiran adecuadamente. Usted tiene que tener aire para hacer los macarons y se levanten cuando se cocinan.

Ponga su masa en una bolsa de reposteria. Yo uso boquilla # 807 Ateco. Usar tapiz de silicona con circulos previamente marcados o haga círculos sobre  un papel de horno  (se puede dibujar círculos con anterioridad) u poner sobre una bandeja de horno. Ligeramente, peguele a  la bandeja del horno 5 veces. Deje que los macarons se sequen por lo menos 1 hora. Para mí, el mejor tiempo es de 1 hora y 15 minutos.

Precalentar el horno 320F, y bajar a 300F. Cocine los macarrones durante 12-14 minutos. En mi caso necesito  los primeros 4 minutos a 300 º F y 10 minutos a 280F. Recuerde que la primera vez que los cocina use  Tratamiento Encimatico  para calcular mejor el tiempo adecuado y la temperatura en el horno.

Sacarlos. Una vez que se hayan enfriado,  se desprenden fácilmente del tapiz. Guárdelo en el refrigerador, y lo rellena con  su ganache favorito. Los puede comer después de 24 horas por lo menos. Los macarons necesitann su tiempo de maduración entre 24-72 horas antes de comer. Llevelos a temperatura ambiente para antes de comer.





Voy a publicar los rellenos que he utilizao  y el costo involucrado en hacer estos macarons en el próximo post,  ... Disculpas por no haber hecho todo en un post, pero mi  resfrio  me está obligando a parar .....